Désarêter un filet
Méthode adaptée à tous les filets de poissons ronds
Retirer les arêtes à la pince épilée est bien fastidieux. La coupe en V permet de simplifier la tâche :
- Bien repérer la ligne d'arêtes, si nécessaire en passant le doigt.
- Inciser la chair d'un côté des arêtes
- Inciser la chair de l'autre côté des arêtes
- Retirer le morceau de chair qui comporte les arêtes
- La coupe laisse une marque en V dans le filet, d'où le nom de coupe en V, ou V-cut !
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