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Ecailler un poisson

Méthode adaptée à tous les poissons ronds, petits ou gros : Bar, lieu, cabillaud, rouget-barbet...
  • Utilisez un écailleur, ou le dos d'un grand couteau rigide.
  • Partez de la queue vers la tête et du dos vers le ventre.

Ecaillage Poisson

  • Sur les flancs, la pression exercée doit être modérée.
  • Pour moins de projection d'écailles, vous pouvez procéder sous l'eau !

Conseil issu du livre Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers (Orep Editions)


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