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Une création de Marie-France ATINAULT, Restaurant Le Catelier à Rouen (76)

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3.5 1
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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 turbot de 1,800 kg (peut-être remplacé par de la barbue)
  • 4 rondelles d'andouille de Vire
  • 4 cs de crème épaisse de Normandie
  • sel et poivre

Recette

Préparer un court bouillon avec 1 bouquet garni, 1 oignon piqué de clous de girofle, sel et poivre.

Faire pocher le poisson avec son arête à ébullition et laisser cuire pendant 15 à 20 min, le poisson est cuit lorsque la pointe du couteau rentre facilement dans la chair.

Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux, ajouter du jus de court bouillon et l'andouille de Vire, faire réduire pendant environ 10 min.

Lever les filets de turbot et les poser sur les assiettes chaudes, napper avec la sauce.

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