Recette de Feuillantine de Bulots, pomme et crème de Neufchâtel

• 1 kg de bulots de la Baie de Granville
• 1 coeur de Neufchâtel AOP
• 1 échalote
• 1 pomme granny smith
• 4 triangles de feuilletage cuits
• 50 cl de crème d'Isigny
• 50 g de beurre d'Isigny
• 5 cl de pommeau de Normandie
• thym, laurier

Dégorger les bulots dans de l'eau très salée, laver dans plusieurs eaux, cuire au départ dans l'eau froide 20 min jusqu'à ébullition avec du sel, du poivre, du thym, du laurier et laisser refroidir dans le bouillon.

Décoquiller les bulots et couper en morceaux.

Faire bouillir la crème, ajouter le Neufchâtel en morceaux, laisser fondre passer au chinois et réserver.

Ciseler l'échalote, couper la pomme en brunoise, suer l'échalote au beurre, ajouter les bulots, la pomme, le pommeau, la crème de Neufchâtel, cuire 5 min et rectifier l'assaisonnement.

Chauffer les feuilletages, ouvrir en deux, garnir avec la préparation et remettre le couvercle de feuilletage.