Eviscérer un poisson rond
Méthode adaptée pour tous les poissons ronds: Bar, Cabillaud, Lieu, Merlan, Tacaud...
- Insérez la pointe de la lame dans l'anus.
- Fendez l'abdomen en restant dans l'axe, jusqu'à hauteur de la tête.
- Ôtez le contenu viscéral et les branchies.
- Rincez et enlevez toutes les parties sanguinolentes.
Conseil issu du livre Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers (Orep Editions)
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