Eviscérer un poisson rond
Méthode adaptée pour tous les poissons ronds: Bar, Cabillaud, Lieu, Merlan, Tacaud...
- Insérez la pointe de la lame dans l'anus.
- Fendez l'abdomen en restant dans l'axe, jusqu'à hauteur de la tête.
![Eviscérer Poisson Rond 1](/media/eviscererpoissonrond1__040132600_1033_01082013.jpg)
- Ôtez le contenu viscéral et les branchies.
- Rincez et enlevez toutes les parties sanguinolentes.
![Eviscérer Poisson Rond 2](/media/eviscererpoissonrond2__002847900_1034_01082013.jpg)
Conseil issu du livre Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers (Orep Editions)
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