Une création de Patrick DURET, restaurant la Citadelle à Granville (50)
Recette à préparer en 10 minutes Difficulté : Budget : Moyen Note :
Hacher finement les herbes, les mélanger avec l'huile d'olive et les graines de sésame.
Poser les filets de rouget-barbet côté peau dans ce mélange et assaisonner de sel et poivre.
Faire cuire dans une poêle anti-adhésive environ 3 minutes. Bien cuire le côté peau en premier, il sera le côté de présentation, retourner et laisse encore 1 à 2 minutes.
Dresser sur assiette, accompagner d'une semoule de blé et d'une sauce tiède élaborée avec les raisins gonflés dans l'huile d'olive, jus de citron, sel et piment de Cayenne.
