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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 16 coquilles Saint-Jacques de Normandie
  • 2 pommes
  • 4 gros poireaux
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème crue
  • 50 g de beurre
  • pincée de cannelle
  • sel, poivre
  • jus 1/2 orange

Recette

Décortiquer les coquilles, laver soigneusement les noix coraillées, réserver.

Couper des tronçons de blanc de poireaux de 1 cm environ.

Ciseler les 2 échalotes et blondir avec 2/3 du beurre. Rajouter les tronçons de poireaux, laisser cuire pendant 5 mn, ajouter le vin blanc.

15 mn après, baisser le feu et ajouter la crème, laisser cuire encore 10 mn, saler poivrer.

Pendant ce temps, éplucher les pommes en quartiers dans la poêle, faire revenir les quartiers avec le reste de beurre, déglacer avec le jus d'orange en fin de cuisson soupoudrer de canelle et réserver.

Dans la même poêle, saisir les noix de Saint-Jacques, saler, poivrer.

Dresser avec la fondue de poireaux et les pommes cannelle.

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Coquille Saint-Jacques
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