Recette de Noix de Coquilles Saint-Jacques au jus d'agrumes

• 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 2 dl de jus d'oranges pressées
• 1 dl de jus de pamplemousse rosé pressé
• 4 grains de poivre vert
• 1 badiane (anis étoilé)
• 4 grains de coriandre
• 50 g de poivron rouge
• 80 g de salicorne
• sel, poivre

Eplucher et détailler le poivron rouge en petits dés. Le blanchir à l'eau bouillante quelques minutes.

Dans une casserole, faire réduire le jus d'orange et de pamplemousse avec la badiane, le poivre vert et le coriandre.

Faire sauter les noix de Saint-Jacques rapidement dans une poêle anti-adhésive. Filtrer le jus d'agrumes, ajouter les dés de poivron.

Blanchir les salicornes fraîches.

Dresser les noix de Saint-Jacques autour des salicornes, décorer avec la badiane et les grains de poivre vert et de coriandre.

Entourer d'un cordon de jus d'agrumes et des dés de poivrons.