Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Dos de lieu Jaune et ormeau, endive au yuzu et déclinaison de butternut

Recette à préparer en 2h30 de préparation et cuisson Difficulté : 3 Budget : Elevé
Note :
0 0
directory_entry 1973
Toutes les recettes En savoir plus...

Plie (ou Carrelet) au cidre, poireaux et épis de jeune gouda

Recette à préparer en 20 min de préparation + 20 min de cuisson Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 1844
Toutes les recettes En savoir plus...

Coquilles Saint-Jacques de Normandie en coquille gratinées aux pommes

Recette à préparer en 30 min. Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
5 1
directory_entry 2351
Toutes les recettes En savoir plus...

Moules colbert

Recette à préparer en 30 min de préparation + 15 min de préparation Difficulté : 2 Budget : Faible
Note :
0 0
directory_entry 1912
Toutes les recettes En savoir plus...

Lardons de Coquille Saint-Jacques en enfilade, compotée de betteraves, jus corsé de volaille au poire

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 1090
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Pavé de morue "minute"

Une création de Marc INESTA, Préfecture de la Manche à Saint Lô (50)

Recette à préparer en 30 minutes + 2h de salaison Difficulté : 1 Budget : Moyen Note :
0 0
directory_entry 780

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 pavés de cabillaud de 180 g (peut-être remplacé par du lieu jaune ou de la lingue)
  • 1 kg de sel de Guérande
  • 1 l de fumet de poisson
  • 1/2 l de cidre de Normandie
  • 1 carotte de Créances
  • 1 oignon
  • bouquet garni (thym, laurier, poireau, persil)
  • 5 échalotes
  • 150 g de beurre d'Isigny
  • 400 g de champignon de Paris
  • 1 citron
  • 1 verre à liqueur de Bénédictine
  • persil
  • sel et poivre

Recette

Hier on trouvait de la morue salée à l'ancienne facilement, aujourd'hui pour avoir quelques chose de bien, c'est moins facile.

Alors mettre au sel les pavés 2 heures avant de réaliser la recette, en les recouvrant avec le sel de Guérande.

Préparer un fumet de poisson en faisant cuire des parures de poisson (têtes, arêtes) dans le cidre avec le bouquet garni, la carotte et l'oignon, et laisser réduire de moitié.

Prélever un peu de fumet, presser le citron et y faire cuire les champignons émincés. Rincer les pavés à l'eau claire, puis les cuire 10 minutes au four dans une papillote contenant un peu de cidre, du beurre et une échalote ciselée à thermostat 8.

Sur le fond de chaque assiette, déposer, sur un lit de champignons, le pavé et un cordon de sauce montée au beurre sur le tour de l'assiette. Parsemer de persil haché.

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Produits de la Pêche
Pavillon France

VOUS ALLEZ VOUS ETONNER !

En savoir plus...

Conseil de préparation

Cuisson des produits de la mer

Quelles cuissons pour quels types de poissons, coquillages, crustacés ?

En savoir plus...
postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels