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Noix de Coquille Saint-Jacques en petit pique de Bayeux sur buissonnière de roquette

Recette à préparer en 20 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
0.5 1
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Rosace de noix de Coquilles Saint-Jacques, flocons de chocolat aux épices, filet d'huile d'olive fruitée

Recette à préparer en 20 minutes + 2 heures pour déshydratation du corail Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
0 0
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Note :
3.25 2
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Escalope de Cabillaud au vinaigre de cidre

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Note :
0 0
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Note :
0 0
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Recette de Maquereau à l'escabèche, croquette de Pont-l'Evêque

Une création de Johan Thiriot, restaurant Le 1912 - Les Cures Marines à Trouville sur mer (14)

Recette à préparer en 30 min de préparation + 15 min de cuisson Difficulté : 2 Budget : Faible Note :
4 1
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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 maquereaux ou 4 filets (peut-être remplacé par du hareng)
  • 200 g d'eau
  • 5 g de fécule de maïs
  • 100 g sauce soja salée
  • 100 g huile d'olive
  • 10 g concentré de tomate
  • 1 gousse d'ail
  • Poivre du moulin & sel fin

Croquette de Pont l'Evêque

  • 250 g Pont-l'Évêque 
  • 150 g lait
  • 10 g beurre
  • 10 g farine

Panure

  • 2 oeufs frais
  • 1 dl de lait
  • 2 cl de sauce soja
  • 200 g de farine de blé tamisée
  • 250 g de chapelure Panko
  • Sel fin Fleur de sel

Ustensiles nécessaires : 4 pics en bois

Recette

Lever les filets de maquereaux, les désarêter, les placer sur une plaque.
Faire chauffer l'eau puis incorporer la fécule de maïs. Ajouter la sauce soja, le concentré de tomate, l'huile d'olive et quelques tours de poivre du moulin. 2 heures avant la dégustation, faire bouillir la préparation et la verser sur les filets de maquereau. Laisser refroidir 10 minutes à l'air libre puis réserver au réfrigérateur. Les filets doivent être immergés.

Croquettes de Pont-l'Évêque

Réaliser une béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la farine. Mélanger avec un fouet et y verser le lait sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement. Faire fondre le fromage sans les croûtes. Placer au frais jusqu'à ce la pâte durcisse. Tailler des cubes de 2 cm puis paner les d'abord avec la farine, puis avec les liquides et le sel, et enfin dans la chapelure Panko. Frire à 160°C.

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Bandeau Livre recette coquillages


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