Recette de Boule d'or de Coquille Saint-Jacques aux 2 persils

• 4 navets boule d'or de petite taille
• 8 noix de Saint-Jacques de Normandie avec leur corail
• 2 bouquets de persil (plat et frisé)
• 4 cuillerées de vinaigrette à votre choix
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Une fois bien nettoyées, escaloper en 3 les noix de Saint-Jacques.

Eplucher les navets boule d'or (passer 2 fois l'économe) et les couper chacun en 9 rondelles régulières.

Cuire ces rondelles à l'eau bouillante et salée. Une fois cuites, les égoutter et les éponger.

Dans la même eau, cuire la moitié des 2 bottes de persil que vous aurez au préalable effeuillé. Une fois cuite, égoutter, mixer avec 1 ou 2 glaçons puis tamiser cette purée de persil.

Mélanger cette purée à la vinaigrette.

Sur un plat huilé et allant au four, étaler 3 tranches de navets en rosace, recouvrir de 3 rondelles de Saint-Jacques puis à nouveau 3 rondelles de navets, finir avec 3 rondelles de Saint Jacques avant de terminer le montage avec 3 rondelles de navets. Sur le dessus répartir les coraux de Saint-Jacques.

Arroser le tout d'un filet de vinaigrettte (penser aussi à assaisonner les Saint Jacques).

Monter de la même façon les 4 préparations. Mettre à cuire à four chaud (160 à 180°) 4 à 5 min.