Recette de Aïoli de poissons

• 8 filets de cabillaud (peut-être remplacé par du lieu jaune ou de la lingue)
• 500 g de carottes
• 500 g de courgettes
• 400 g d'haricots verts
• 4 oeufs
• 1/4 l d'huile d'olive
• 1 jaune d'oeuf
• 1cuillère à soupe d'ail
• sel, poivre

Faire durcir les 4 oeufs dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes et les écaler.

Faire cuire à la vapeur les filets de poisson pendant 15 minutes.

Plonger les légumes dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Dans un saladier, mettre le jaune d'oeuf, verser petit à petit l'huile d'olive comme pour une mayonnaise.

Dès qu'elle est bien ferme, ajouter l'ail, le sel et le poivre.

Dans un grand plat de service, déposer les légumes, les morceaux de cabillaud et les oeufs et servir aussitôt en présentant la sauce aïoli à part.