Recette de Feuilleté de Bulots à la crème d'ail

• 1 kg de bulots de la Baie de Granville cuits
• 300 g de crème fraîche
• 4 gousses d'ail
• pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf
• ciboulette

Découper des triangles dans la pâte feuilletée, les dorer au pinceau en les badigeonnant de jaune d'œuf, et les cuire au four (250°) pendant 18 mn.

Décortiquer les bulots, couper l'opercule et les tailler en rondelles.

Ciseler l'ail épluché, le mettre dans la crème, saler, poivrer, porter à ébullition puis réduire.

Emulsionner au mixer et rectifier l'assaisonnement.

Ajouter les rondelles de bulot dans la crème d'ail.

Dresser sur assiette le feuilletage chaud, les bulots à la crème d'ail et parsemer de ciboulette.