Une création de Christian RABAULT, Restaurant Pierrot l'Hippocampe à Granville (50)
Recette à préparer en 40 minutes Difficulté : Budget : Faible Note :
Découper des triangles dans la pâte feuilletée, les dorer au pinceau en les badigeonnant de jaune d'œuf, et les cuire au four (250°) pendant 18 mn.
Décortiquer les bulots, couper l'opercule et les tailler en rondelles.
Ciseler l'ail épluché, le mettre dans la crème, saler, poivrer, porter à ébullition puis réduire.
Emulsionner au mixer et rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les rondelles de bulot dans la crème d'ail.
Dresser sur assiette le feuilletage chaud, les bulots à la crème d'ail et parsemer de ciboulette.
