Recette de Tartare de Coquilles Saint-Jacques au jus de mandarine et coulis de corail

• 12 coquilles Saint-Jacques de Normandie avec corail
• 1 jus de citron
• 3 cl d'huile d'olive
• 2 mandarines
• 2 brins d'aneth
• fleur de sel, poivre

Tailler les noix de Saint-Jacques en petits dés. Les assaisonner de sel, de poivre et d'un trait d'huile d'olive.

 Ajouter l'aneth hachée. Mixer le corail avec le jus de citron, ajouter un trait d'huile d'olive et passer au tamis. Réserver.

Presser les mandarines et mélanger le jus au tartare. Garder au réfrigérateur 1 à 2 heures.

Mettre le tartare en forme dans l'assiette à l'aide de cercles en inox. Servir bien frais avec le coulis de corail autour.