Recette de Matelote de Roussette au cidre de Normandie

• 4 morceaux de 200 g de roussette (peut-être remplacé par du hâ émissole)
• 1 gros citron
• 2 carottes et un poireau 
• 2 oignons
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 40 cl de cidre de normadie
• 50 g de crème AOC d'isigny
• 50 g de beurre AOC d'isigny

Dans une assiette, disposer les morceaux de poisson et les arroser de jus de citron saler et poivrer, laisser mariner quelques minutes.

Faire suer au beurre les légumes taillés en julienne (petits bâtonnets) dans un sautoir.

Mouiller avec le cidre et ajouter le sucre, laisser mijoter à couvert 20 min puis déposer le poisson et cuire 15 min.

Egoutter les légumes et le poisson puis faire réduire la sauce de moitié, ajouter la crème.

Napper avec cette sauce le fond des assiettes puis déposer poissons et légumes.