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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 1 fruit de la passion
  • 8 brins de ciboulette
  • fleur de sel, poivre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de passion
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive « fruité mûr»

Recette

Couper les noix en petits cubes de 4 à 5 mm.
Ouvrir les fruits en deux et les vider à l'aide d'une petite cuillère.
Ciseler la ciboulette et réserver quelques tiges pour le décor.
Réaliser une vinaigrette avec le vinaigre passion et l'huile.
Dans un bol, mélanger les ingrédients, assaisonner.
À l'aide d'un emporte-pièce rond, mouler 4 petits tartares (diamètre entre 4 et 5 cm, hauteur entre 2 et 3 cm).
Décorer avec quelques grains de fruit de la passion, les tiges de ciboulette et un peu de vinaigrette.

Accompagnement
Badigeonner les tranches de pain avec l'huile.
Toaster de chaque côté sous le grill du four.

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Coquille Saint-Jacques
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