Recette de Tartare de bulots

• 400 g de bulots de la Baie de Granville
• 80 g d'échalotes
• pommes granny
• 40 g de citron
• coriandre fraîche
• 80 g fromage blanc
• 4 tranches de pain  

Laver les bulots, les porter à ébullition dans un faitout avec un bouquet garni, du gros sel, des grains de poivre et du piment de Cayenne.

Plonger les bulots et laisser cuire 20 min, égoutter, décortiquer, hacher grossièrement, ajouter l'échalote.

Hacher la coriandre, ajouter les pommes coupées en petits cubes, ensuite le fromage blanc. Couper le pain en tartines et le faire griller au four.