Recette de Verrine de Coquille Saint-Jacques, marinade de mangue et lait de coco

• 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• ciboulette
• 100 cl de lait de coco
• 1/2 mangue
• 1 cuillère à soupe d'huile de noix
• le jus d'un citron vert
• sel, poivre
• piment d'Espelette

Couper finement les noix de Saint-Jacques en petits cubes. Ciseler la ciboulette.

Couper la mangue en petits cubes.

Arroser les Saint-Jacques de citron vert, du lait de coco, ajouter mangue et ciboulette, sel, poivre et laisser mariner 10 min.

Pour finir incorporer l'huile de noix et monter les verrines. Saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette et servir immédiatement.