Recette de Soupe de Poissons, mimolette d'Isigny et pain à l'ail

• 100 g de mulet
• 100 g de grondin rouge
• 100 g de congre
• 25 g d'ail
• 50 g d'oignon
• 50 g de carottes
• 50 g de fenouil
• 50 g de céleri
• bouquet garni
• 10 g de concentré de tomate
• 1 g de safran de Normandie en poudre
• 1/4 l de vin blanc
• 75 g de mimolette d'Isigny
• 50 g de crème épaisse

Enlever les ouïes et les yeux des poissons, puis couper en tranche épaisse. Dégorger à l'eau claire pendant 30 minutes. Egoutter la chair des poissons.
Faire revenir à l'huile d'olive les légumes, ajouter les poissons, le bouquet garni, le concentré de tomates et le safran. Mouiller avec le vin blanc, et l'eau à hauteur. Laisser cuire 45 minutes.
Passer à la passoire, et récupérer le jus. Faire réduire pendant 5 minutes pour corser le goût.
Frotter le pain à l'ail, puis faire des tranches, parsemer de mimolette et dorer au four 5 minutes.
Reste à servir la soupe très chaude !