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Une création de Anthony Caillot, restaurant A Contre Sens à Caen (14)

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 100 g de mulet
  • 100 g de grondin rouge
  • 100 g de congre
  • 25 g d'ail
  • 50 g d'oignon
  • 50 g de carottes
  • 50 g de fenouil
  • 50 g de céleri
  • bouquet garni
  • 10 g de concentré de tomate
  • 1 g de safran de Normandie en poudre
  • 1/4 l de vin blanc
  • 75 g de mimolette d'Isigny
  • 50 g de crème épaisse

Recette

Enlever les ouïes et les yeux des poissons, puis couper en tranche épaisse. Dégorger à l'eau claire pendant 30 minutes. Egoutter la chair des poissons.
Faire revenir à l'huile d'olive les légumes, ajouter les poissons, le bouquet garni, le concentré de tomates et le safran. Mouiller avec le vin blanc, et l'eau à hauteur. Laisser cuire 45 minutes.
Passer à la passoire, et récupérer le jus. Faire réduire pendant 5 minutes pour corser le goût.
Frotter le pain à l'ail, puis faire des tranches, parsemer de mimolette et dorer au four 5 minutes.
Reste à servir la soupe très chaude !

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