Recette de Noix de Coquille Saint-Jacques en velours de cèpes et jambon de Bayonne

• 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 2 cèpes
• 1 blanc de poireau
• 2 dl de crème
• 2 à 3 tranches de jambon de bayonne
• herbes fraîches : ciboulette
• fleur de sel

Ouvrir et nettoyer les Saint-Jacques. Réserver au frais.

Nettoyer les cèpes et tailler en petits cubes ainsi que le blanc de poireau.

Faire revenir les deux légumes puis mouiller à l'eau. Cuisson 20 min après ébullition. Mixer et crémer.

Tailler des fines lamelles de 1 cm de large sur la longueur de la tranche de jambon.

Prendre une noix et la border de cette lamelle - Astuce : maintenir le jambon avec un petit pique de bois. Faire de la même façon toutes les noix.

Cuire les noix 1 minute de chaque côté. Déposer le velours de cèpes en fond d'assiette puis les noix au centre, parsemer d'herbes fraîches et fleur de sel. Attention le jambon est déjà salé.