Recette de Tartare de Dorade au gingembre citron vert et avocat

• 1 kg de dorade grise (peut-être remplacé par du bar, de la daurade royale ou du mulet)
• 4 citrons verts
• 1 rhizome de gingembre
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 cuillères de Savora
• 5 cl d'huile d'olive
• 2 avocats
• 1 tomate
• ciboulette, cerfeuil, persil haché
• aneth

Ebarber, écailler, lever les filets de dorade, enlever la peau. Couper la chair en fine brunoise, assaisonner avec les zestes et jus de citron, sel, poivre et gingembre haché.

Monter comme une mayonnaise les jaunes d'oeufs, l'huile d'olive, ajouter le poisson.

Laisser mariner 2 h.

Mouler en cercle individuel et décorer avec l'avocat, le citron, la tomate et l'aneth.