Recette de Coquilles Saint-Jacques crème de langoustines au potimaron

• 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 25 cl de vin blanc
• 2 échalotes
• 500 g de têtes de langoustines
• 5 cl de crème double
• 200 g de purée de potimaron
• huile d'olive
• sel, poivre
• sel de Guérande

Faire revenir les têtes de langoustines à l'huile d'olive.

Bien colorer, ajouter les échalotes et mouiller avec la moitié du vin blanc, sel, poivre et 1 litre d'eau, cuire 45 mn.

Passer et réduire de moitié et lier avec 200 g de purée potimaron, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.

Bien saisir les noix à l'huile d'olive d'un côté pendant 1 mn et dresser sur la crème de langoustines au potimaron le côté caramélisé à la vue avec une pincée de sel de Guérande sur chaque noix.