Une création de Denis LECLERC, Restaurant le Manoir de la Drôme à Balleroy (14)
Recette à préparer en 1 heure Difficulté : Budget : Elevé Note :
Faire revenir les têtes de langoustines à l'huile d'olive.
Bien colorer, ajouter les échalotes et mouiller avec la moitié du vin blanc, sel, poivre et 1 litre d'eau, cuire 45 mn.
Passer et réduire de moitié et lier avec 200 g de purée potimaron, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.
Bien saisir les noix à l'huile d'olive d'un côté pendant 1 mn et dresser sur la crème de langoustines au potimaron le côté caramélisé à la vue avec une pincée de sel de Guérande sur chaque noix.
