Recette de Salade cancalaise

• 1,5 kg de moules de Barfleur
• 5 pommes de terre à chair ferme (Rate ou Roseval)
• 1 verre de blanc sec
• Huile de tournesol
• Vinaigre de cidre
• 1 carotte
• 1 oignon
• Herbes (thym, laurier, estragon, persil)
• Sel, poivre
  

Laver et gratter les moules.
Dans un grand faitout verser le vin blanc, ajouter la carottes en rondelles ainsi que l'oignon émincé,
le persil, le thym, le laurier, donner un bouillon.
Faire ouvrir vos moules à feu vif 5 à 7 minutes et à couvert.
Poivrer largement.
Décoquiller et réserver au chaud.
Parallèlement faire cuire vos pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée.
Une fois cuites les éplucher et les couper en fines rondelles.
Dans un saladier mêler les moules et les pommes de terre.
Assaisonner.
Arroser d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et saupoudrer d'estragon frais finement ciselé.