Recette de Coquilles Saint-Jacques crème de citron coraillé, potimarron et chicon

• 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 400 g de potimarron
• 150 g de crème
• 1cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 échalote hachée
• 1 citron
• 100 g de beurre
• sel, poivre
• 10 cl vin blanc
• 12 feuilles de chicon

Cuire le potimarron à la vapeur, l'écraser comme une purée et ajouter 100 g de crème et 50 g de beurre, du sel et du poivre ; réserver au chaud.

Suer l'échalote et le zeste râpé du citron, ajouter le vin blanc, le jus de citron et la crème, cuire 5 mn.

A l'aide d'un mixeur, ajouter le beurre et le corail de deux Saint-Jacques, du sel et du poivre.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et cuire les noix 30 s de chaque côté, poêler les feuilles de chicon.

Dans l'assiette, déposer 3 feuilles de chicon et 3 cuillers de purée, le beurre citron et les 3 noix de Saint-Jacques, une pincée de sel de Guérande sur chaque noix.

Servir bien chaud, bon appétit.