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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 g de noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
  • 500 g de pommes de terre
  • 250 g de chair de tourteau
  • 10 cl d'huile de noisette
  • 10 g de basilic

Recette

Cuire les pommes de terre.

Hacher le basilic et réserver 4 feuilles pour le décor. Parfumer l'huile de noisette avec le basilic haché.

Mélanger la pomme de terre écrasée avec la chair de tourteau et la moitié de l'huile.

Poêler les noix de coquille Saint Jacques aller-retour.

En cercle sur l'assiette, mettre le parmentier de tourteau, poser les noix dessus et lustrer avec le reste d'huile parfumée. Décorer avec une patte de tourteau et une feuille de basilic frit.

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