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Espèces pêchées

Casier sortant de l'eau

Rangement en bacs des coquilles

Décorticage en atelier de mareyage d'une coquille Saint-Jacques

+ de photos d'espèces pêchées

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Techniques de pêche

Manoeuvre au treuil

Mise en dégrappeuse des moules

Coquilles Saint-Jacques lutées au fumet de cèpes et parfum d`orange

+ de photos de techniques de pêche

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Recettes

Poêlée du pêcheur

Rangement à plat en bacs des coquilles

Un beau Homard du Cotentin

+ de photos de recettes

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Conseils de préparation

Les conseils de préparation de cette page sont en partie issus du livre "Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers" (OREP Editions).


 

Désarêter un filet

 Méthode adaptée à tous les filets de poissons ronds
En savoir plus...

Ecailler un poisson

 Méthode adaptée à tous les poissons ronds, petits ou gros : Bar, lieu, cabillaud, rouget-barbet...
En savoir plus...

Elaborer et cuire des filets de poisson panés

 Paner son poisson, soi-même : un jeu d'enfants !
En savoir plus...
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