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Recettes

Recette Bruschetta au Maquereau grillé

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Affalage des coquilles

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Conseils de préparation

Les conseils de préparation de cette page sont en partie issus du livre "Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers" (OREP Editions).


 

Congeler des noix de Coquille Saint-Jacques

 Méthode pour congeler les noix individuellement
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Conserver ses produits de la mer

 Où conserver ses poissons, coquillages, crustacés ?
A quelle température ?
Combien de temps ?
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Cuisson au court-bouillon

 Comment préparer un court-bouillon ?
Quelles règles de cuisson pour les poissons, les crustacés, les bulots ?
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