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Conseils de préparation

Les conseils de préparation de cette page sont en partie issus du livre "Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers" (OREP Editions).

Parage Poisson Rond 1

Parer un poisson rond

Méthode adaptée aux poissons ronds de toutes tailles : Maquereau, Lieu, Dorade, Tacaud, Vieille...

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Pelage Filet Poisson

Peler un filet de poisson

Méthode adaptée pour tous les types de filets de poisson avec peau

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Pelage Poisson Plat 3

Peler un poisson plat entier

Méthode adaptée à tous les petits poissons plats : Sole, Limande, Limande sole...

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