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Conseils de préparation

Les conseils de préparation de cette page sont en partie issus du livre "Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers" (OREP Editions).

Bisque Homard 2

Elaborer une bisque de carapaces de Homard

Conserver vos carapaces de crustacés et préparez vous-même une bisque de homard !

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Soupe 3

Elaborer une soupe de poissons avec des carcasses

Conservez vos carcasses au congélateur ou récupérez-en chez votre poissonnier et confectionnez vous-même votre soupe de poisson !

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Evisceration Poisson Rond 2

Etêter et vider un petit poisson rond

Méthode adaptée aux poissons ronds de petites tailles : maquereau, hareng, grondins...

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