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Espèces pêchées

Sortie des moules du bassin de dessablage

Homard du Cotentin, avec bracelet MSC d'identification

Pince pour la pose des élastiques homards

+ de photos d'espèces pêchées

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Techniques de pêche

Recette Turbot au thé fumé

Moules de Barfleur ensachées, avant dessablage

Affalage drague coquilles

+ de photos de techniques de pêche

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Recettes

Conditionnement des coquilles en bourriche

Coquilles Saint-Jacques

Décorticage en atelier de mareyage d'une coquille Saint-Jacques

+ de photos de recettes

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Conseils de préparation

Les conseils de préparation de cette page sont en partie issus du livre "Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers" (OREP Editions).


 

Décortiquer une araignée de mer

 Ces conseils sont aussi adaptés pour le décorticage d'un tourteau ou d'une étrille
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Décortiquer une coquille

 Méthode adaptée à la Coquille Saint-Jacques
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Découper des darnes

 Méthode adaptée aux grosses pièces : Bar, Cabillaud, Lieu, Eglefin
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