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Une création de Laurent BLANCHARD, Restaurant le Saint Pierre à La Bouille (76)

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 32 palourdes
  • 5 cl de vin blanc
  • 200 g de cerfeuil tubéreux
  • 2 cl d'huile de noisette
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 botte de persil plat
  • 20 feuilles de menthe
  • 4 gousses d'ail
  • 50 g de moutarde de Meaux
  • 40 g de poudre d'amande
  • 60 g d'échalote ciselée
  • 400 g de beurre d'Isigny
  • thym

Recette

Eplucher et cuire le cerfeuil tubéreux dans de l'eau salée, égoutter, ajouter la crème, l'huile de noisette et écraser.

Chauffer les palourdes à couvert avec le vin blanc, 1 branche de thym et du poivre pour les ouvrir, décortiquer, garder 32 coquilles nettoyées.

Mixer finement le beurre pommade, le persil plat, la menthe, les gousses d'ail, la moutarde de Meaux, la poudre d'amande, l'échalote et assaisonner.

Dans chaque coquille, mettre un peu de purée, une palourde, du beurre, gratiner au gril du four 5 min et servir.

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Bandeau Livre recette coquillages


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