Recette de Aumonière de Sole aux épinards et aux Moules

• 2 soles (peut-être remplacé par de la sole blonde, de la plie, de la limande sole ou de la limande franche)
• 200 g de moules de Barfleur
• 400 g d'épinard
• 50 g de beurre
• 200 g de crème d'Isigny
• 6 feuilles de brick
• sel et poivre
• 10 cl de vin blanc
• 1 échalote

Lever les soles en filets, ensuite les couper en goujonnettes.

Faire tomber les épinards au beurre salé poivré. Laver les moules puis les cuire à la marinière, réserver 12 belles moules entières pour le décor et décortiquer le reste.

Faire réduire le jus de cuisson des moules de moitié et crémer, laisser réduire pour obtenir une sauce nappante, vérifier l'assaisonnement.

Prendre 2 feuilles de brick et les couper en deux.

Au milieu de chaque feuille, déposer les épinards, quelques moules décortiquées et 2 filets de sole assaisonnés.

Fermer l'aumônière avec un cure dent et passer au four 10 à 15 mn à 180°.

Dresser sur assiette avec les moules autour en décor, un filet de sauce et des pluches de cerfeuil.