Recette de Coquille Saint-Jacques au vinaigre balsamique, vermicelle de légumes

• 20 noix de coquille Saint-Jacques de Normandie
• 100 g de carotte
• 100 g de céleri
• 100 g de courgette
• 100 g de navet
• 5 cl de vinaigre balsamique
• huile d'olive

Eplucher, laver et râper les légumes, ébouillanter 2 min et refroidir dans de l'eau glacée. Eponger et assaisonner d'une vinaigrette.

Poêler les noix de Saint-Jacques à l'huile d'olive 2 min de chaque côté, déglacer avec le vinaigre balsamique.

Sur chaque assiette, faire 5 buissons de vermicelle de légumes, poser une noix sur chaque buisson et la sauce autour.