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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 700 g de filets de merlan (peut-être remplacé par du tacaud ou de l'églefin)
  • 20 feuilles de basilic
  • 1 bouquet de persil
  • 4 échalotes
  • 10 gousses d'ail dégermé
  • 60 cl de crème liquide
  • Sel et poivre du moulin
  • 4 carrés de crépine de porc
  • beurre

Recette

Hacher au couteau le merlan, les échalotes, 2 gousses d'ail dégermé, le persil et 8 feuilles de basilic (comme un tartare).

Bien mélanger avec le sel et le poivre et réaliser des boudins. Envelopper ces boudins dans la crépine de porc.

Cuire ainsi 10 à 15 minutes au beurre.

Pendant ce temps, cuire dans la crème les 8 gousses d'ail dégermé (à petit feu). Une fois cuites, mixer le tout ajouter le basilic restant, ciselé, et vérifier l'assaisonnement.

Servir les andouillettes de merlan avec la sauce et une purée maison.

 

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Bandeau Livre recette coquillages


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