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Une création de Pascal GOS, Lycée Jacques Prévert à Pont Audemer (27)

Recette à préparer en 30 min de préparation + 30 min de cuisson Difficulté : 2 Budget : Moyen Note :
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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 120 g de filet de tacaud (peut-être remplacé par du merlan ou de l'églefin)
  • 4 crêpes salées
  • 200 g de cocktail de fruits de mer
  • fumet de poisson
  • échalote
  • 3 cl de cidre doux
  • 12 cl crème liquide
  • sel, poivre
  • 80 g de poireaux
  • persil
  • 80 g de mesclun

Recette

Cuire les poireaux à l'anglaise, une fois cuits, les tremper dans un bac à glaçon pour fixer la chlorophylle. Passer au mixer avec le persil et au tamis.

Faire suer l'échalote et la mélanger à la crème, fumet de poisser et au cidre.

Emincer les filets de tacaud et mélanger avec les fruits de mer.

Assaisonner de sel et de poivre après avoir goûter.

Garnir les crêpes salées de filet de tacaud, de fruits de mer, fermer les crêpes et réchauffer en vapeur pendant 10 min.

Servir les crêpes chaudes accompagnées de la sauce verte. Disposer en quinconce le mesclun de salade.

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Bandeau Livre recette coquillages


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