Recette de Lotte au calvados et pommeau de Normandie

• 800 g de lotte (peut-être remplacé par du congre)
• 150 g de champignons de Paris
• 25 cl de crème épaisse d'Isigny
• 150 g d'épinards
• 4 pommes reinettes
• 5 cl de Calvados
• 5 cl de Pommeau de Normandie
• 1 échalote
• 80 g de beurre d'Isigny
• sel, poivre du moulin

Peler les pommes, retirer coeur et pépins, détailler 12 rondelles d'1 cm d'épaisseur et faire revenir avec 30 g de beurre et l'échalote ciselée.

Flamber au Calvados, puis ajouter le pommeau et la crème fraîche. Réserver les tranches de pomme et laisser doucement réduire.

Nettoyer les champignons et les épinards. Emincer finement les champignons, équeuter les épinards.

Cuire la lotte dans le four 8 min à 220° avec 30 g de beurre.

Pendant ce temps, passer la sauce réduire au mixer, puis la filtrer au chinois, réserver au chaud.

Cuire séparément dans 20 g de beurre, les champignons et les épinards.

Dresser la lotte escalopée sur une assiette avec les tranches de pommes, les épinards, les champignons et napper avec la sauce bien chaude.