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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
  • 4 huîtres bien fraîches
  • 15 g d'échalote ciselée
  • 15 g de ciboulette ciselée
  • 4 belles pluches de cerfeuil
  • fleur de sel
  • poivre
  • tandoori

Vinaigrette de Soja

  • 30 g d'huile d'olive extra
  • 10 g de miel
  • 10 g de sauce soja
  • 10 g de jus de citron
  • 10 g de Xérès
  • 10 g d'huile de tournesol
  • 10 g de sauce huître

Recette

Ouvrir et nettoyer les coquilles Saint-Jacques. Réserver les noix au frais.

Réaliser la vinaigrette soja avec tous les ingrédients indiqués ci-dessus.

Trancher et couper les noix de Saint-Jacques en petits cubes, ouvrir et décoquiller les huîtres puis les hacher et déposer le tout dans un saladier.

Ajouter l'échalote, la ciboulette, la fleur de sel, le poivre, le Tandoori et assaisonner juste ce qu'il faut de vinaigrette soja.

Déposer la fraîcheur de noix de Saint-Jacques au centre d'une assiette plate à l'aide d'un petit emporte-pièce rond ou autre, puis ajouter quelques gouttes de vinaigrette de soja, la pluche de cerfeuil et parsemer légèrement de fleur de sel.

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Bandeau Livre recette coquillages


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