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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 homards du Cotentin  femelles de 1 / 1,5 kg
  • 30 g de beurre salé
  • 2 verres de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 4 cs de crème fraiche
  • sel
  • poivre

Recette

Commencer par découper en deux les homards, dans la longueur.

Récupérer le corail, c'est la poche bleue verte très foncée qui se trouve au niveau de la tête. La réserver.

Emincer finement les échalotes, la faire suer dans une petite casserole dans un peu de beurre puis verser le vin blanc et faire réduire de moitié.

Ajouter le corail et fouetter jusqu'à ce qu'il prenne sa couleur orangée écarlate. Ajouter la crème. Laisser fondre, assaisonner et réserver au bain marie.

Déposer vos demi-homards côté carapace sur le barbecue et laisser cuire environ 15 min jusqu'à ce que la chair soit juste cuite.  Les assaisonner et déposer dessus quelques noisettes de beurre salé.

Napper la tête des homards avec la sauce corail, 3 minutes avant la fin de la cuisson.

Servir avec un riz basmati

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Bandeau Livre recette coquillages


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