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Une création de Christian RABAULT, Restaurant Pierrot l'Hippocampe à Granville (50)

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0.5 2
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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg de bulots de la Baie de Granville cuits
  • 300 g de crème fraîche
  • 4 gousses d'ail
  • pâte feuilletée
  • 1 jaune d'oeuf
  • ciboulette

Recette

Découper des triangles dans la pâte feuilletée, les dorer au pinceau en les badigeonnant de jaune d'œuf, et les cuire au four (250°) pendant 18 mn.

Décortiquer les bulots, couper l'opercule et les tailler en rondelles.

Ciseler l'ail épluché, le mettre dans la crème, saler, poivrer, porter à ébullition puis réduire.

Emulsionner au mixer et rectifier l'assaisonnement.

Ajouter les rondelles de bulot dans la crème d'ail.

Dresser sur assiette le feuilletage chaud, les bulots à la crème d'ail et parsemer de ciboulette.

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Bandeau Livre recette coquillages


Commentaires

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