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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 400 g de filet de bar de ligne du Cotentin (peut-être remplacé par de la dorade grise, daurade royale ou du mulet)
  • 5 huîtres de la côte Ouest
  • 1 jus de citron
  • 15 cl d'huile d'olive
  • ciboulette
  • échalote
  • sel, poivre

Recette

Hacher la chair de bar, ajouter l'échalote et la ciboulette ciselée.

Hacher les huîtres, les ajouter.

Lier le tout avec la sauce composée de l'huile d'olive, du citron, de sel et de poivre.

Dresser en quenelles et servir bien frais.

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