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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 filets de dorade de 180 g (peut-être remplacé par du bar, de la daurade royale, du mulet)
  • 1 kg de pommes de terre
  • 4 tranches d'andouille de Vire
  • 1/2 litre de cidre normand
  • 1/2 litre de fond de veau
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 échalote
  • crème fraîche d'Isigny
  • beurre d'Isigny
  • ciboulette

Recette

Préparer une purée écrasée à la fourchette, crémée et liée avec la moutarde à l'ancienne.

Rôtir sur une plaque beurrée, salée et poivrée, les filets surmontés des tranches d'andouille. Cuire 8 minutes à four très chaud.

Réduire le fond de veau avec le cidre réduit à l'échalote façon beurre blanc.

Poser un dôme de purée sur l'assiette, ainsi que le poisson à l'andouille.

Ajouter un cordon de sauce au cidre et décorer avec un petit bouquet de ciboulette.

Servir avec un cidre normand bien frais.

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Bandeau Livre recette coquillages


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