Recette de Dorade rôtie à l'andouille de Vire

• 4 filets de dorade de 180 g (peut-être remplacé par du bar, de la daurade royale ou du mulet)
• 1 kg de pommes de terre
• 4 tranches d'andouille de Vire
• 1/2 l de cidre normand
• 1/4 l de fond de veau
• 2 cs de moutarde à l'ancienne
• 1 échalote
• crème
• beurre normand
• ciboulette

Préparer une purée écrasée à la fourchette, crémée et liée avec la moutarde à l'ancienne.

Rôtir sur une plaque beurrée, salée et poivrée, les pavés surmontés des tranches d'andouilles.

Cuire 8 minutes à four très chaud. Réduire le fond de veau avec le cidre réduit à l'échalote façon beurre blanc.

Poser un dôme de purée sur l'assiette, ainsi que le poisson à l'andouille.

Ajouter un cordon de sauce au cidre et décorer avec une petit bouquet de ciboulette.

Servir avec un cidre ou un vin de Loire.