Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Beignets de Bulots

Recette à préparer en 1 heure Difficulté : 2 Budget : Faible
Note :
0 0
directory_entry 689
Toutes les recettes En savoir plus...

Salade de Sole copeaux de légumes crus et cuits

Recette à préparer en 40 min de préparation + 20 min de cuisson Difficulté : 2 Budget : Elevé
Note :
4 1
directory_entry 1398
Toutes les recettes En savoir plus...

Dorade au chorizo, palourdes exotiques, légumes de saison, jus de porc

Recette à préparer en 2h30 de préparation et cuisson Difficulté : 3 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 1959
Toutes les recettes En savoir plus...

Salade printanière de Moule de Barfleur

Recette à préparer en 20 min de préparation + 2 x 5 min de cuisson
Note :
3 1
directory_entry 1971
Toutes les recettes En savoir plus...

Dos de lieu Jaune et ormeau, endive au yuzu et déclinaison de butternut

Recette à préparer en 2h30 de préparation et cuisson Difficulté : 3 Budget : Elevé
Note :
0 0
directory_entry 1973
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Moules au lard fumé

Une création de Patrick CADOUR

Recette à préparer en 20 minutes Difficulté : 1 Budget : Faible Note :
3 1
directory_entry 711

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 kg de moules de Barfleur
  • 2 verres à vin de vin blanc
  • 3 tranches de poitrine fumée crue
  • 1 oignon
  • 4 échalotes
  • huile d'olive
  • beurre
  • laurier
  • fenouil
  • 4 épices

Recette

Gratter les moules, ôter le byssus, et bien les laver. Éplucher les oignons et les échalotes, et les détailler en dés. Découenner la poitrine fumée crue, et la couper en petits lardons. Dans une grande cocotte, faire rissoler doucement les oignons et les échalotes dans un peu d'huile d'olive et de beurre. Faire revenir en même temps deux ou trois feuilles de laurier et quelques tiges de fenouil.

Quand l'oignon est transparent, augmenter le feu et ajouter les petits lardons et les laisser grésiller quelques instants.

Ajouter les moules, remuer et couvrir. Tourner de temps à autres, en incorporant au fur et à mesure le quatre-épices, le poivre, puis le vin blanc.

Une fois le vin blanc versé, remuer, et donner un grand coup chaleur pour évaporer un peu l'alcool. Les moules sont cuites dès qu'elles sont toutes bien ouvertes. Ne pas les laisser beaucoup plus longtemps, sauf à les voir se racornir et perdre leur goût.

On peut servir ces moules avec des petites pommes de terre (charlotte, pompadour, oeil de perdrix) cuites en robe des champs, puis longuement rissolées dans du beurre, toujours avec la peau, et finalement assaisonnées de fleur de sel, ou à défaut d'un peu de gros sel de mer.

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Commentaires

Produits de la Pêche
Pavillon France

VOUS ALLEZ VOUS ETONNER !

En savoir plus...

Conseil de préparation

Cuire au court-bouillon

Comment préparer un court-bouillon ?
Quelles règles de cuisson pour les poissons, les crustacés, les bulots ?

En savoir plus...
Pavillon France

postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels