Recette de Terrine de Poissons aux épinards et Saint-Jacques

• 500g de filets de poisson blanc (tacaud, grondin, merlan, cabillaud, lieu jaune, julienne, tacaud, cabillaud, dorade, mulet...)
• 5 noix de Saint-Jacques (facultatif)
• 500g d'épinards
• 1 carotte
• 3 gros oeufs
• 1 court-bouillon (1,5l d'eau + aromates + sel et poivre)
• sel
• poivre

Commencer par cuire 15-20 minutes les épinards dans une poêle à feu doux, avec une noisette de beurre et en les remuant bien. Les laisser refroidir et les presser dans une passoire pour retirer le maximum d'eau.

Eplucher la carotte et l'émincer en fines lamelles. Désarêter le poisson.

Porter à ébullition le court-bouillon, y plonger d'abord la carotte pendant 2 minutes, puis ajouter les filets de poisson pendant 3-4 minutes. Sortir de l'eau et laisser refroidir le tout.

Bien mélanger la chair de poisson aux 3 oeufs et diviser en deux portions égales. Mélanger une des portions avec les épinards.

Tapisser le fond d'un moule à cake préalablement beurré, avec les lanières de carottes. Verser par dessus la portion de chair de poisson blanc, puis celle aux épinards. Bien répartir dans tout le moule.

(Facultatif : Disposer, sur toute la longueur du moule, les noix de Saint-Jacques coupées en 2, au milieu de la préparation de poisson et épinards)

 Dans un four à 220°C, faire cuire la terrine au bain marie pendant 45 minutes. Laisser refroidir, puis réfrigérer 12 heure avant de démouler et de trancher pour le service.

Servir avec une bonne mayonnaise maison !