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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 g de bulots de la Baie de Granville
  • 2 échalotes
  • 2 pommes Granny
  • 1 citron
  • 1 botte de cerfeuil
  • 80 g de fromage blanc
  • mélange d'épices

Recette

Bien laver les bulots en les frottant entre eux et en changeant l'eau plusieurs fois. La dernière eau doit être claire.

Remplir une grande casserole d'eau, ajouter un bouquet garni, du gros sel, des grains de poivre et une pointe de piment de Cayenne.

Porter à ébullition et plonger les bulots. Laisser cuire environ 15 min. Vérifier la cuisson en goûtant un bulot et laisser refroidir dans le bouillon. Egoutter et décortiquer.

Hacher les bulots grossièrement dans un robot coupe ou à la main.

Ajouter les échalotes ciselées, le cerfeuil émincé, une pomme détaillée en petits cubes et le fromage blanc. Vérifier l'assaisonnement.

Avec la pomme restante et à l'aide d'un emporte pièce, détailler des ronds de 3cm de diamètre et de 5mm d'épaisseur et dresser le tartare sur ces petits ronds préalablement citronnés.

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