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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 400 g bulots de la Baie de Granville
  • 60 g pommes reinettes
  • 20 g échalotes
  • 4 ml vinaigre de cidre
  • ciboulette
  • sel - poivre
  • 40 g fromage blanc
  • curry- paprika
  • salade frisée

Recette

Laver à plusieurs eaux les bulots, jusqu'à ce que l'eau de lavage soit claire. Les cuire 20 mn à couvert avec un départ à l'eau froide salée avec bouquet garni. Les laisser refroidir dans la cuisson. Egoutter, les évider et réserver au frais.


Préparer l'assaisonnement : dans un cul de poule, mettre le fromage blanc avec les échalotes et la ciboulette ciselée, le sel, le poivre, le vinaigre de cidre et une pointe de curry. Mélanger le tout. Réserver.


Vider les pommes reinettes et tailler en brunoise (petits cubes). Citronner légèrement pour ne pas qu'elles noircissent.


Dans une verrine, disposer au fond une chiffonnade de salade verte ou un fond de salade frisée. Ajouter par-dessus quelques cubes de pommes reinette.

Saupoudrer d'une pointe de paprika et décorer avec quelques tiges de ciboulette.

Réserver au froid et servir frais.

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Bandeau Livre recette coquillages


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