Recette de Coquilles Saint-Jacques en bâton de citronnelle

• 24 coquille Saint-Jacques de Normandie
• 8 bâtons de citronnelle
• 4 pommes de terre
• 5 cl de vin blanc
• 20cl de crème liquide
• 1 petit bulbe de fenouil
• 1 tomate mûre
• 1 citron vert
• 2 échalotes
• 5 à 10cl de lait
• Huile d'olive
• Piment de Cayenne
• Paprika
• Safran
• Herbes de Provence

Monter les brochettes avec les bâtons de citronnelle en alternant 3 noix et 2 coraux.
Cuire dans le vin blanc le reste du corail en réduisant légèrement, crèmer, assaisonner
avec les épices, mixer, puis réduire d'un tiers et réserver la sauce.
Ciseler le fenouil, l'échalote et la tomate très finement et les réunir avec un peu d'huile
d'olive, le zeste et quelques gouttes de jus du citron. Saler, poivrer et réserver au frais.
Cuire à l'eau les pommes de terre, les écraser, les mélanger avec un peu d'huile d'olive,
les herbes, l'échalote du sel, du poivre et le lait chaud.
Cuire les brochettes dans une poêle très chaude avec quelques gouttes d'huile d'olive. Servir avec le méli-mélo de pomme de terre et le fenouil accompagnés de la sauce.