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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 20 noix de coquille Saint-Jacques de Normandie
  • 100 g de carotte
  • 100 g de céleri
  • 100 g de courgette
  • 100 g de navet
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • huile d'olive

Recette

Eplucher, laver et râper les légumes, ébouillanter 2 min et refroidir dans de l'eau glacée. Eponger et assaisonner d'une vinaigrette.

Poêler les noix de Saint-Jacques à l'huile d'olive 2 min de chaque côté, déglacer avec le vinaigre balsamique.

Sur chaque assiette, faire 5 buissons de vermicelle de légumes, poser une noix sur chaque buisson et la sauce autour.

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Bandeau Livre recette coquillages


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