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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 16 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
  • 100 g de bouillon de légumes
  • 100 g de beurre normand
  • 25 g de sauce soja
  • 25 g de vinaigre balsamique
  • 100 g d'huile de pépin de raisin
  • 100 g d'huile de noisette

Recette

Préparer une vinaigrette avec la sauce soja, le vinaigre balsamique, les huiles, sel et poivre

Préparer un beurre monté avec le bouillon de légumes et le beurre. Assaisonner et réserver au chaud.

Rissoler les noix de Saint-Jacques rapidement.

Les dresser sur les assiettess avec des légumes au choix. Arroser de beurre monté et de vinaigrette.

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Bandeau Livre recette coquillages


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