Une création de Didier ROBIN, Restaurant La Chenevière à Commes (14)
Recette à préparer en 35 minutes Difficulté : Budget : Moyen Note :
Ouvrir et nettoyer les Saint-Jacques. Réserver au frais.
Nettoyer les cèpes et tailler en petits cubes ainsi que le blanc de poireau.
Faire revenir les deux légumes puis mouiller à l'eau. Cuisson 20 min après ébullition. Mixer et crémer.
Tailler des fines lamelles de 1 cm de large sur la longueur de la tranche de jambon.
Prendre une noix et la border de cette lamelle - Astuce : maintenir le jambon avec un petit pique de bois. Faire de la même façon toutes les noix.
Cuire les noix 1 minute de chaque côté. Déposer le velours de cèpes en fond d'assiette puis les noix au centre, parsemer d'herbes fraîches et fleur de sel. Attention le jambon est déjà salé.
