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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
  • 2 cèpes
  • 1 blanc de poireau
  • 2 dl de crème
  • 2 à 3 tranches de jambon de bayonne
  • herbes fraîches : ciboulette
  • fleur de sel

Recette

Ouvrir et nettoyer les Saint-Jacques. Réserver au frais.

Nettoyer les cèpes et tailler en petits cubes ainsi que le blanc de poireau.

Faire revenir les deux légumes puis mouiller à l'eau. Cuisson 20 min après ébullition. Mixer et crémer.

Tailler des fines lamelles de 1 cm de large sur la longueur de la tranche de jambon.

Prendre une noix et la border de cette lamelle - Astuce : maintenir le jambon avec un petit pique de bois. Faire de la même façon toutes les noix.

Cuire les noix 1 minute de chaque côté. Déposer le velours de cèpes en fond d'assiette puis les noix au centre, parsemer d'herbes fraîches et fleur de sel. Attention le jambon est déjà salé.

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Bandeau Livre recette coquillages


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